Normativa contra incendios en restaurantes: qué exige y cómo cumplirla

La normativa contra incendios en restaurantes es más exigente que la de otros comercios por un motivo sencillo: la cocina concentra fuego, calor, aceites y electricidad en un espacio pequeño, con público en la sala. Un incendio en una cocina puede extenderse por la campana y los conductos en cuestión de minutos. En esta guía te explicamos qué suele exigirse a un restaurante, qué equipos son habituales y cómo mantener todo al día.

Qué normas se aplican a un restaurante

Un restaurante está sujeto al Código Técnico de la Edificación (CTE DB-SI), que fija las condiciones de seguridad en caso de incendio según el uso y la superficie del local, y al RIPCI (Real Decreto 513/2017), que regula cómo se instalan y se mantienen los equipos. Además, la ordenanza municipal y la licencia de actividad pueden añadir requisitos propios. Por eso dos restaurantes distintos pueden necesitar instalaciones distintas, y lo más fiable es que un técnico revise tu caso concreto.

La cocina, el punto más delicado

Las cocinas industriales y de potencia elevada se consideran, en general, zonas de mayor riesgo. Las medidas habituales son:

• Extintores adecuados: en cocina son especialmente importantes los extintores indicados para fuegos de aceites y grasas, además de los de uso general en la sala.
• Mantas ignífugas cerca de freidoras y fogones, para sofocar fuegos pequeños.
• Sistemas fijos de extinción en campana cuando la potencia o el riesgo de la cocina lo requieren, que actúan automáticamente sobre la zona de cocción.
• Limpieza periódica de campanas y conductos, porque la grasa acumulada es el combustible de muchos incendios de cocina.
• Corte automático del gas o la electricidad al activarse la extinción, cuando la instalación lo contempla.

Equipos que suelen exigirse en la sala y el resto del local

• Extintores portátiles repartidos y bien señalizados.
• Alumbrado de emergencia y señalización de evacuación.
• Detección y alarma de incendios, según la superficie y la ocupación.
• Bocas de incendio equipadas en locales de mayor tamaño.
• Salidas libres y vías de evacuación despejadas, algo que se incumple con frecuencia por almacenaje.

El mantenimiento es obligatorio

Instalar los equipos no es suficiente. El RIPCI exige revisarlos con la periodicidad que marca para cada uno, por una empresa mantenedora habilitada que entregue certificado. En cocinas, además, conviene programar la revisión del sistema fijo de campana y la limpieza de conductos con un proveedor especializado. Si quieres entender cómo funcionan las revisiones de los extintores, lee nuestra guía de mantenimiento de extintores.

Errores habituales en restaurantes

• Extintores colocados detrás de la barra o de estanterías, donde nadie llega a tiempo.
• Sistema de campana sin revisar desde hace años.
• Salidas de emergencia bloqueadas con cajas o mobiliario.
• Alumbrado de emergencia que no se prueba y deja de funcionar.
• No tener a ningún empleado formado en el uso básico de un extintor.

Qué hacer si vas a abrir o reformar un restaurante

Antes de abrir, o al reformar, conviene pedir una visita técnica para saber qué te hará falta según la superficie, el aforo y la potencia de la cocina. Así evitas rehacer instalaciones, retrasos en la licencia y gastos de última hora. Puedes ver cómo trabajamos en nuestra página de protección contra incendios para restaurantes y cocinas industriales.

Formación básica del personal

Un equipo bien instalado ayuda poco si nadie sabe usarlo. Es recomendable que el personal conozca dónde están los extintores, cómo se usan, cuál es la salida de emergencia más cercana y a quién avisar. Una breve explicación al incorporarse un empleado nuevo marca la diferencia.

¿Quieres que lo revisemos por ti?

En GICS Seguretat llevamos más de 25 años instalando y manteniendo protección contra incendios en Barcelona y el Maresme. Cuéntanos tu caso y te enviamos un presupuesto sin compromiso.

Pedir presupuesto

También puedes llamarnos al 93 758 66 68.

Preguntas frecuentes

¿Es obligatorio tener extintores en un restaurante?

Sí, en general todo local abierto al público debe contar con extintores. El número y el tipo dependen de la superficie y del riesgo, y un técnico debe confirmarlo para tu local.

¿Hace falta un sistema de extinción en la campana?

Depende de la potencia y del riesgo de la cocina. En cocinas profesionales de cierto tamaño suele ser necesario, y conviene que un técnico lo valore.

¿Cada cuánto hay que revisar los equipos de un restaurante?

Con la periodicidad que marca el RIPCI para cada equipo, por una empresa mantenedora habilitada que entregue certificado.

¿Quién limpia las campanas y los conductos?

Empresas especializadas en limpieza de conductos de extracción. Es un servicio distinto del mantenimiento de los equipos contra incendios, pero igual de importante.

¿Podéis revisar mi restaurante en Barcelona o el Maresme?

Sí. GICS Seguretat visita tu local, te explica qué necesitas y te da un presupuesto sin compromiso.