Normativa contra incendis en restaurants: què exigeix i com complir-la

La normativa contra incendis en restaurants és més exigent que la d’altres comerços per un motiu senzill: la cuina concentra foc, calor, olis i electricitat en un espai petit, amb públic a la sala. Un incendi en una cuina es pot estendre per la campana i els conductes en qüestió de minuts. En aquesta guia t’expliquem què se sol exigir a un restaurant, quins equips són habituals i com mantenir-ho tot al dia.

Quines normes s’apliquen a un restaurant

Un restaurant està subjecte al Codi Tècnic de l’Edificació (CTE DB-SI), que fixa les condicions de seguretat en cas d’incendi segons l’ús i la superfície del local, i al RIPCI (Reial decret 513/2017), que regula com s’instal·len i es mantenen els equips. A més, l’ordenança municipal i la llicència d’activitat poden afegir requisits propis. Per això dos restaurants diferents poden necessitar instal·lacions diferents, i el més fiable és que un tècnic revisi el teu cas concret.

La cuina, el punt més delicat

Les cuines industrials i de potència elevada es consideren, en general, zones de més risc. Les mesures habituals són:

• Extintors adequats: a la cuina són especialment importants els extintors indicats per a focs d’olis i greixos, a més dels d’ús general a la sala.
• Mantes ignífugues a prop de fregidores i fogons, per sufocar focs petits.
• Sistemes fixos d’extinció a la campana quan la potència o el risc de la cuina ho requereixen, que actuen automàticament sobre la zona de cocció.
• Neteja periòdica de campanes i conductes, perquè el greix acumulat és el combustible de molts incendis de cuina.
• Tall automàtic del gas o l’electricitat en activar-se l’extinció, quan la instal·lació ho contempla.

Equips que se solen exigir a la sala i la resta del local

• Extintors portàtils repartits i ben senyalitzats.
• Enllumenat d’emergència i senyalització d’evacuació.
• Detecció i alarma d’incendis, segons la superfície i l’ocupació.
• Boques d’incendis equipades en locals de més mida.
• Sortides lliures i vies d’evacuació desembarassades, una cosa que s’incompleix sovint per emmagatzematge.

El manteniment és obligatori

Instal·lar els equips no és suficient. El RIPCI exigeix revisar-los amb la periodicitat que marca per a cadascun, per una empresa mantenidora habilitada que lliuri certificat. A les cuines, a més, convé programar la revisió del sistema fix de campana i la neteja de conductes amb un proveïdor especialitzat. Si vols entendre com funcionen les revisions dels extintors, llegeix la nostra guia de manteniment d’extintors.

Errors habituals en restaurants

• Extintors col·locats darrere la barra o dels prestatges, on ningú arriba a temps.
• Sistema de campana sense revisar des de fa anys.
• Sortides d’emergència bloquejades amb caixes o mobiliari.
• Enllumenat d’emergència que no es prova i deixa de funcionar.
• No tenir cap empleat format en l’ús bàsic d’un extintor.

Què fer si vols obrir o reformar un restaurant

Abans d’obrir, o en reformar, convé demanar una visita tècnica per saber què et caldrà segons la superfície, l’aforament i la potència de la cuina. Així evites refer instal·lacions, retards en la llicència i despeses d’última hora. Pots veure com treballem a la nostra pàgina de protecció contra incendis per a restaurants i cuines industrials.

Formació bàsica del personal

Un equip ben instal·lat ajuda poc si ningú no sap usar-lo. És recomanable que el personal sàpiga on són els extintors, com es fan servir, quina és la sortida d’emergència més propera i a qui avisar. Una breu explicació quan s’incorpora un empleat nou marca la diferència.

Vols que ho revisem per tu?

A GICS Seguretat fa més de 25 anys que instal·lem i mantenim protecció contra incendis a Barcelona i el Maresme. Explica’ns el teu cas i t’enviem un pressupost sense compromís.

Demana pressupost

També pots trucar-nos al 93 758 66 68.

Preguntes freqüents

És obligatori tenir extintors en un restaurant?

Sí, en general tot local obert al públic ha de tenir extintors. El nombre i el tipus depenen de la superfície i del risc, i un tècnic ho ha de confirmar per al teu local.

Cal un sistema d’extinció a la campana?

Depèn de la potència i del risc de la cuina. En cuines professionals de certa mida sol ser necessari, i convé que un tècnic ho valori.

Cada quant cal revisar els equips d’un restaurant?

Amb la periodicitat que marca el RIPCI per a cada equip, per una empresa mantenidora habilitada que lliuri certificat.

Qui neteja les campanes i els conductes?

Empreses especialitzades en neteja de conductes d’extracció. És un servei diferent del manteniment dels equips contra incendis, però igual d’important.

Podeu revisar el meu restaurant a Barcelona o el Maresme?

Sí. GICS Seguretat visita el teu local, t’explica què necessites i et dona un pressupost sense compromís.